嫖了东北大龄妓女
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    第八十二章 這女人太狡猾了(6000+字大章,求訂閱)(1 / 4)

    茍廚 雙洲lk 6859 字 4個月前
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    所有的頂尖的大廚都喜歡對細節有很好的掌控,這句話太絕對了。

    但是對細節掌控不好的廚師,絕對成不了頂尖的大廚。

    就像榮羽對事物的認知一樣。

    在最初學做菜的時候,喜歡做菜很快,大火翻炒。這樣容易出效率,目的是為了自己能夠適應那些小餐館的快節奏的就餐方式。小餐館的客人流轉快,是賺取利潤的方式之一,

    等做菜的技術越來越熟練之后,他就講究慢,慢工出細活,慢下來,就能更好的掌控火候,理清楚細節。這時候,做出來的食物,就能適應更加挑剔的人群。

    等細節不斷的完善之后,會發覺食物的細微的口感和細節的關系并不是很大??梢灾v究細節,但是不能執著于細節。所以這個時候的廚師,會掌控顧客口味的一個大致的方向,然后加入自己對食物本質的理解來進行烹飪。

    就像是紅樓菜里面,即便是劉姥姥品嘗的茄鲞,經過了七八樣配菜的烹飪搭配之后,還能有點兒茄子味兒嗎?

    如果這七八種食物都混合在一起,即便是對吃很講究的賈府老爺太太們,也是吃不出這些食物到底是什么味兒的。

    榮羽笑了笑說道:“你們倆都說的很對。米其林大廚最注重的就是細節,而且因為細節,所以讓顧客有了很尊貴的感覺。這都是細節所帶來的?!?

    “其實作為烹飪大國,我們的中餐也講究細節?!墩撜Z》里有句話,‘食不厭精,膾不厭細’,所以我們中餐對飲食的講究可以追朔到幾千年之前。和西餐相比的話,要多出太多年了?!?

    榮羽頓了一頓又笑道:“我告訴你,在這道牛排里面本來應該用到的迷迭香,我用了另外一味代替,你們吃出來了嗎?”

    張若穎搖了搖頭。

    “所以細節對你來說很重要嗎?”

    張若穎又搖了搖頭。

    然后榮羽看向另外兩名女孩子,笑著說道:“你們倆吃出來了嗎?”

    兩名閨蜜也搖頭。

    榮羽就攤開手笑:“你們看看,講究細節對于廚師來說,很重要,但是執著于細節的卻是顧客,因為顧客要講究的是那個格調?!?

    “到底是什么代替的?!?

    “龍蒿汁來代替,這樣可以很好的抑制了牛排里面的酸性物質?!睒s羽繼續侃侃而談,“而且龍蒿帶有一種茴香味,在經過烹飪加熱之后,茴香的刺鼻的味道會弱化,很好的起到了調香的作用,卻又不影響肉質的主要的香味來源。更重要的是龍蒿半甜,還能起到調味的作用。而且里面富含維生素c,所以才是牛排的最佳搭檔?!?

    榮羽說到這里,看著三個女生笑道:“而這些細節,顧客需要了解嗎?”

    三個女生都懵逼了。

    主要是被榮羽的夸夸其談給唬住了。

    “所以只要了解到你們的大致口味,然后幾分熟,作為廚師的職業素養,加上對食物的理解,基本上就能夠做出符合你們口味的事物了。而符合口味這種事情,則是廚師在烹飪時候要講究的細節。所以細節不是雞是養了幾年的,是公的還是母的,是從國外來的還是國內散養的?!?

    辦公室閨蜜就嘿嘿笑了兩聲說道:“長見識了?!?

    同學閨蜜也點點頭:“還真是名不虛傳?!?

    張若穎:“果然能說會道?!?

    “所以對于一個廚師,可以講細節,但是對于食客,執著于雞是養了兩年或者三年都沒有意義,因為不管是幾年的雞,廚師都可以將它做成適合你口味的美食,這就是廚師的藝術?!?

    張若穎輕輕的鼓掌,然后對著榮羽點點頭。

    “還不錯,雖然我還是不怎么認可你,但是卻說不過你。手機支付還是現金?”

    她決定撤了。

    吃了一頓飯,算是可以交差了。對榮羽的印象還不錯,印象最深刻的就是嘴巴能叭叭的。

    張若穎對榮羽印象如何,榮羽是不在意的。

    當然如果黃甲要想成為張衛公的女婿,肯定是還要努力的。因為張若穎出門的時候,對殷勤的在前面引路的黃甲,正眼都沒有看一下。

    這就有點兒受挫了。

    服務員開始收拾了。

    榮羽幾個在大堂烤火,然后準備在藝廚吃了飯之后回家。員工晚餐榮羽是不動手了。范然接過了這個差事,反正就是做給員工們自己吃。

    一群人圍了一大桌。

    范然做的是魚雜火鍋,還有牛肉絲火鍋,還有白菜豆腐湯。三個火鍋架好之后,燉上,一桌人吃得直冒汗。

    星沙人喜歡吃燉菜,一邊燉一邊吃,這種吃法特別實在冬天里,又舒適又安逸。

    一邊吃的時候,范然就一邊問。

    “羽哥,廚師講究細節,顧客就不用講究細節了?如果遇到非要講究細節的顧客,該怎么做?”

    范然是個好學的,這段時間就能看得到。

    “廚師講究細節,顧客更加講究細節?!睒s羽笑,“因為顧客的口味才是評判廚師手

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